食品中的蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)是食品中的典型營(yíng)養(yǎng)組分，具有獨(dú)特的化學(xué)與物理性質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)功能，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，這些組分的變化，會(huì)影響到食品體系色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)和安全等，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的提高。目前，從組分的微觀結(jié)構(gòu)上探索其對(duì)食品品質(zhì)的影響越來(lái)越引起研究者的重視。

原子力顯微鏡在蛋白質(zhì)研究中，可以用來(lái)分析蛋白質(zhì)單體。利用原子力顯微鏡研究蛋白質(zhì)單體的分子量和蛋白質(zhì)體積之間的關(guān)系，利用原子力顯微鏡所測(cè)蛋白質(zhì)體積可與所評(píng)估的蛋白質(zhì)體積進(jìn)行很好的比較。原子力顯微鏡可對(duì)蛋白質(zhì)單體進(jìn)行三維成像并測(cè)量其分子體積，這種方法可以檢測(cè)多體蛋白中蛋白單體的數(shù)目，并可在分子水平上研究蛋白單體。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)聚集形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時(shí)即形成凝膠，因此，蛋白質(zhì)聚集在凝膠過(guò)程中起著重要作用。原子力顯微鏡因分辨率高而成為研究蛋白質(zhì)聚集體的強(qiáng)有力工具。

近年來(lái)，研究者還利用原子力顯微鏡對(duì)蛋白膜的表面形貌及特性進(jìn)行研究，以及應(yīng)用于對(duì)蛋白質(zhì)和表面活性劑、不同蛋白質(zhì)之間在界面處相互作用的研究。

原子力顯微鏡已應(yīng)對(duì)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析，將對(duì)其應(yīng)用于對(duì)蛋白質(zhì)物理和化學(xué)性質(zhì)的分析是今后的一個(gè)研究方向。

蘇州飛時(shí)曼精密儀器有限公司成立于2013年，坐落在美麗的蘇州高新區(qū)科技城，是一家起點(diǎn)高、前瞻性強(qiáng)的研發(fā)和制造型高科技企業(yè)。公司的核心研究方向?yàn)楣狻C(jī)、電、算一體化的微納米檢測(cè)設(shè)備、先進(jìn)的醫(yī)療儀器。飛時(shí)曼作為國(guó)內(nèi)自主品牌、原子力顯微鏡廠家，其主要產(chǎn)品有：原子力顯微鏡系列（多模式原子力顯微鏡 FM-Nanoview1000AFM、一體式原子力顯微鏡 FM-Nanoview6800AFM、拉曼原子力顯微鏡一體機(jī) FM-NanoviewRa-AFM、光學(xué)原子力顯微鏡一體機(jī) FM-NanoviewOp-AFM、教學(xué)型原子力顯微鏡 FM-Nanoview T-AFM、教學(xué)型掃描隧道顯微鏡 FM-NanoviewT-STM、工業(yè)型原子力顯微鏡 FM-NanoviewLS-AFM、拉曼光譜儀RM5000、拉曼光譜儀RM8000、拉曼光譜儀RM9000）。2015年，公司獲得江蘇省高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)30多項(xiàng)，研發(fā)的多款產(chǎn)品被評(píng)為高新技術(shù)產(chǎn)品，并通過(guò)CE、ISO9001、SGS認(rèn)證。